FDO

«Задуп’є заставило»: історія польського грека, який варить сири 40 років

Нікос Манолопулос проживає на околиці містечка Ольшаніца. Чоловік за походженням грек, хоча народився у Польщі. Його родина прибула сюди у 1949 році, коли на батьківщині йшла війна. Але походження – не єдина особливість цього чоловіка. Нікос – знаний у Підкарпатті сировар.

Садиба Нікоса Манолопулоса розташована біля підніжжя гори, оточена лісом та полонинами, а найближчих сусідів годі й побачити Пан Нікос зізнається, що навіть не знає їх імен.

Нашу групу, учасників українсько-польського навчання «Кулінарна журналістика, господар запросив до величезної кухні. На око вона має не менше 80 метрів квадратних. Це приміщення повністю прилаштоване не тільки для особистих потреб, а й для прийому гостей-туристів. Два великих обідніх столи, журнальний столик з м’яким куточком, стіл для торгівлі сирами і стіл для готування їжі.

На стінах висять портрети хазяйських баранців та велетенські фотографії тутешньої природи Бещадських гір. Тут Ніколас проводить дегустації своїх сирів, готує гостям грецькі страви і навіть дозволяє взяти участь у цьому процесі. З нами, наприклад, готував баклажани трьома способами і сирний пиріг із зеленню. До речі, серед грецьких і польських приправ на кухні польського грека був і український продукт – торчинський кетчуп.

…Пристрасть до сироваріння у Нікоса з’явилася ще у юнацькі роки. Коли у Болгарії, придбав у старої бабусі кавалок домашнього сиру. Він багато років намагався відтворити той рецепт, але нічого не виходило. Потім з’ясував, що у тій місцевості в траві поширена унікальна бактерія, яка надає того неповторного смаку. Попри те, що зварити болгарський сир так і не вдалося, Нікос уже 40 років віртуозно виготовляє сири грецькі.

«Задуп’є заставило! Доброго сиру не було де взяти, доводилося самому варити. А ще у Польщі були непрості часи, тож на сирах вдавалося ще й непогано заробити. Займаюся цією справою досі, бо дуже то люблю», – розповідає Нікос.

Секрет успіху простий його бізнес простий: у своєму виробництві використовує тільки молоко власних корів, овець та кіз, ніяких поліпшувачів смаку, навіть не додає жодних сичужних ферментів. Каже, для сиру достатньо соку лимона.

https://business.rayon.in.ua/topics/2600-zadupe-zastavilo-istoriia-polskogo-greka-iakii-varit-siri-40-rokiv?fbclid=IwAR34L0RMK1cvgYFOYAXmYODm2W4ndSkN3JYAq0jiHVcZKmlUcajJPomHHBQ

Projekt